| | Klávesové zkratky na tomto webu - rozšířené

maso

Jsme farma zařazená do systému kontrolovaného ekologického zemědělství, naší snahou bylo dostat mezi lidi finálový výrobek, což se nám konečně podařilo. Už šestým rokem můžeme "prodávat ze dvora " hovězí maso s certifikátem BIO a od loňského roku zpracováváme chlazené čtvrtě sami doma na farmě. Prodáváme maso z mladých zvířat. Na podzim jsou to právě odstavené jalovičky a býčci, kteří strávili celé léto s matkami na pastvině a jejich hlavní krmnou dávku tvořilo mléko, maso z těchto zvířat se označuje jako BABY-BEEF a telata jsou v době porážky stará 9-11 měsíců. Další kategorií zvířat jsou býčci ve věku 12-18 měsíců a volci ve věku 18-24 měsíců

 Zvířata jsou porážena na jatkách Bohuslava Koláře v Čertyni.
Po poražení se maso ve čtvrtích dopraví v chladícím autě k nám na farmu, kde se nechává 14 dní zrát ve zracím boxu při teplotě 0-2 stupně Celsia, poté maso rozbouráme na jednotlivé svaly o velikosti 2-3 kg ,vložíme do igelitového sáčku s označením druhu masa, čísla zvířete a doby spotřeby a vakuově zabalíme. V nepoškozeném sáčku maso bez kosti můžete v lednici uchovat i více než 3 týdny.

Maso z takto mladých zvířat masného skotu - Aberdeen angus a Red angus je velmi křehké a šťavnaté, dá se použít  na smažení, pečení, dušení, ale lze ho použít i na minutky. Že se jedná o velmi kvalitní maso, při jehož tepelné úpravě můžete zapojit svou fantazii, nám potvrzují stálí zákazníci, kteří nás doporučují svým známým.

 

VÍTE, ŽE HOVĚZÍ MASO

1. Obsahuje hodnotné bílkoviny
Hovězí patří k nejhodnotnějším druhům masa především kvůli plnohodnotným bílkovinám. Stogramový hovězí steak dodá 20 gramů bílkovin. Stejné množství přinese 100 gramů ryby, dvě vejce, deset deka šunky, čtyři jogurty nebo sedm deka ementálu.

2. Je hlavním zdrojem železa
Hovězí je pro člověka také významným zdrojem železa, především proto, že je tělo dokáže využít. Železo ze zeleniny, luštěnin, mléčných výrobků a vajec organismus přijímá hůře. Hovězí je na železo bohatší (2,5 mg/100 g) než telecí, vepřové nebo drůbež (1 až 1,8 mg) nebo ryby (0,8 až 1,2 mg).

3. ... i dalších minerálních látek
Kromě železa obsahuje i hodně zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Je také přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle).

4. Není vůbec tučné
Díky specializovaným masným plemenům je hovězí dnes mnohem libovější než dřív. Libové (biftek, rostbíf) nemá víc než čtyři procenta tuku. Samozřejmě některé kusy jsou tučnější, ale tuk nikdy nepřesahuje 13 procent. Není se tedy třeba obávat zvýšení hladiny cholesterolu. Naopak, studie prokázaly, že maso některých masných plemen má dokonce nižší obsah cholesterolu, než maso drůbeží.

5. A moc dobře chutná
Třebaže telecí maso má lepší „výživovou“ pověst než hovězí (kvůli ještě nižšímu obsahu tuku a vyšším bílkovinám), tak výraznou chuť jako hovězí nemá. Žádné jiné maso než hovězí nedává tak široké možnosti úpravy. Od bifteku po guláš.

Zdroj:www.cschms.cz

 

 

Co si u nás můžete vybrat a co z toho uvařit

VELKÁ PLEC: Na ptáčky, na způsob zadního masa, na svíčkovou, rolády, kapsy i steaky.  

FALEŠNÁ NEBOLI ŽIDOVSKÁ SVÍČKOVÁ (kulatá plec): Výborné maso na dušení, rychlé opékání, na omáčku, špikování, hodí se i na malé steaky na způsob medailonků.  

LOUPANÁ PLEC: Krátké šťavnaté maso, vyloženě omáčkové, vhodné na jakoukoli omáčku, dušení na víně, zelenině, na houbách apod. Komu nevadí klihovatina uprostřed, využije i na steaky.  

KLIŽKA: Většinou na guláš, komu nevadí klihovaté, používá se i na ostatní omáčky, včetně úpravy „na svíčkovou“, výborná pečená i na víně 

SPODNÍ ŠÁL: Nejtvrdší sval z kýty, je třeba pořádně podusit, aby změkl, ale jde krásně plátkovat, používá se na rolády nebo roštěnou. 

KVĚTOVÁ ŠPICE NEBOLI MASO Z KŘÍŽE: Tyto svaly nejsou namáhané, vynikající měkké prokvetlé maso, super na steaky. 

VRCHNÍ ŠÁL: Na steaky, plátky, ptáčky, jakoukoli omáčku, i na svíčkovou, také na guláš, pokud ho máte rádi libový.  

FALEŠNÁ SVÍČKOVÁ - VÁLEČEK (z kýty): Je o něco tužšíší než falešná svíčková z plece, používá se i na tatarák, ideální na prošpikování

PRAVÁ SVÍČKOVÁ: Velmi kvalitní maso, používá se např. na pravý škrábaný tatarák, bifteky, někdo i na dušení, svíčkovou

VYSOKÝ ROŠTĚNEC : Na steaky. S min. 1 cm vrstvou tukového krytí, během přípravy pouští tuk do masa a je tedy šťavnatější. 

ROŠTĚNÁ (NÍZKÝ ROŠTĚNEC): Na dušení i rožnění a grilování, má málo tuku.   

PUPEK : Hodí se na roládu, kapsu, lze nakrájet na guláš, vhodné na rychlé grilování vcelku, v tomto případě krájíme porce až po upečení. Mletý se hodí na hamburgery, na polévky i omáčky

HOVĚZÍ VEVERKA  Šťavnatý sval s dlouhými vlákny používaný na rychlé grilování, pečení v troubě a na pánvi. Možno použít i na roládu.  

ŽEBRO : ideální na hovězí vývar, na pečení, na omáčky

HOVĚZÍ OŘEZ : odřezky , kousky různé velikosti vhodné na guláš a mletí

NA MLETÍ : většinou 2-3 větší kusy svalů, na guláš, omáčku, mletí

 

Skladování masa

Pokud čerstvé hovězí maso nakupujete v hypermarketu nebo u "obyčejného" řezníka (ne specialisty) a nemáte doma speciálně konstruovanou lednici určenou pro dlouhodobé skladování masa schopnou vytvořit ideální prostředí v rozmezí 0 až 2°C, ve kterém se můžete pokusit maso nechat ještě pár dní uzrát, na různé experimenty s jeho skladováním raději ani nemyslete.

Běžně používaná standardní lednice konstruovaná pro domácnost je schopna dodat nejnižší teplotu kolem 7°C, což je tak akorát na maximálně dvou až třídenní pobyt masa v tomto prostředí (bez rizika, že se zkazí). Existují ale nejmodernější chladničky pro domácnost, které jsou vybaveny tzv. nulovou zónou ("zero zone"), což je přesně to, co pro dobré dozrání masa potřebujete, aniž byste museli investovat spoustu peněz do specilní profi-lednice.

Pokud je vaše maso dobře zralé, mám dlouhodobou zkušenost, že když ho zabalené ve vakuovém balíčku zamrazíte, nic nepokazíte. Dobře zralé, vakuově zabalené maso zmrazením neztrácí svoji kvalitu. U takového masa vlákna již nejsou tak ztuhlá a tvrdá jako u masa čerstvého a nevyzrálého, tudíž zamražením se nijak nepoškodí (nezlámou), struktura masa zůstává nedotčena. Po pomalém rozmrazení na pokojovou teplotu si maso zachovává svoji jemnost, křehkost a šťavnatost.

Asi tak dvě hodiny před zpracováním masa nezapomeňte obal balíčku otevřít, po vyjmutí z vakuového obalu se maso "nadýchá kyslíku", při čemž můžete pozorovat, jak barva masa mírně zesvětlá (maso se prostě "probere k životu").

 

Zrání masa

K naší spotřebě je nejlépe použít maso vyzrálé. Vyzrálosti masa dosáhneme dvěma způsoby zrání – suchým nebo mokrým. Pro samotné zrání je důležité udržení konstantní teploty, vlhkosti a proudění vzduchu.

Suché zrání probíhá tak, že celé půlky, čtvrtě nebo díly visí nezabalené na hácích. Během zrání však dochází k poměrně vysokému vysoušení svaloviny a tím i úbytku hmotnosti. Je tak vhodné ponechat na povrchu masa tukové krytí, které poté jednoduše odstraníme. Chuť a vůně masa je velmi výrazná.

Při mokrém zrání jsou jednotlivé části masa zabaleny do vakuových sáčků. Zrání probíhá pomaleji, ale nedochází ke ztrátám hmotnosti jako u zrání suchého. Vzhledem k zamezení přístupu vzduchu vakuovým balením dochází k tvorbě kyseliny mléčné. Typickým znakem po otevření balení je pak kyselý zápach. V tomto případě ale postačí maso ponechat několik minut odvětrat. Nepříjemný zápach zmizí a působením kyslíku získá maso zářivější barvu. Maso je pak velmi šťavnaté a chutné.

U nás na farmě používáme suché zrání, na které navazuje mokré zrání ve Vaší chladničce.

 

 

PRODEJ MASA:

 PRODEJ HOVĚZÍHO BIOMASA Z BOROVÉ

něco o mase a jeho zpracování

PRODEJ ZIMA 2017-18

22.-23.2.
22.-23.3.
19.-20.4.


ceník a objednávka

mladý býk - 12 měsíců 

certifikáty

výrobce biopotravin

 distribuce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


HŘEBEC- připouští QH, PH, Appa

JACS INDY STRIPED - QH

 více zde


 

 



BÝCI

 


 


naše modelky

FOTO PRO VÁS:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Marcela a Vlastimil Kamírovi
Mob: 724 059 717
Email:marcela@kamir.cz