Hovězí ledviny

Detailní popis produktu

Hovězí ledviny jsou tradičním druhem vnitřností, které se vyznačují specifickou vůní a velmi jemnou, křehkou texturou. Jsou vyhledávány milovníky klasické kuchyně pro svou nezaměnitelnou chuť a vysoký obsah cenných minerálních látek a vitamínů, zejména selenu a vitamínu B12.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Ledviny mají charakteristický laločnatý tvar a tmavě červenohnědou barvu. Jejich tkáň je pevná, ale po tepelné úpravě se stává velmi křehkou. Uprostřed se nachází bílá tuková tkáň a pánvičky, které se před kuchyňskou úpravou obvykle odstraňují.

Specifikace a přednosti: Maso je velmi libové a bohaté na bílkoviny. Díky čerstvosti z faremního chovu mají ledviny čistou chuť, která vynikne zejména v kombinaci s výraznějším kořením nebo kyselými složkami.

Tipy na recepty: Hovězí ledviny na cibulce s rýží, ledvinky na smetaně nebo tradiční britský koláč s hovězím masem a ledvinami (steak and kidney pie).

Ideální příprava: Rychlé restování na pánvi po důkladném očištění a odmočení, nebo pozvolné dušení v omáčce.