Hovězí veverka, 750g

Detailní popis produktu

Hovězí veverka, známá také pod anglickým názvem hanger steak, je jedním z nejvíce ceněných kusů masa mezi skutečnými znalci hovězího. Tento sval z bránice byl dříve řezníky schováván pro vlastní potřebu, protože na celém zvířeti je ho jen velmi malé množství. Vyniká mimořádně silnou a specifickou masovou chutí, která má lehce kořenitý nádech a sytě tmavou barvu.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Veverka je tvořena dvěma podlouhlými svaly spojenými pevnou středovou blanou, kterou je nutné před nebo po přípravě odstranit. Má hrubší a delší svalová vlákna, která jsou však velmi křehká a obsahují vysoký podíl krve a šťávy. Na řezu je maso velmi tmavé a po tepelné úpravě zůstává neuvěřitelně vláčné.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností je unikátní chuťový profil, který se výrazně liší od běžných steakových partií. Je to sval s vysokou kulinářskou hodnotou, který v sobě snoubí vlastnosti libového masa s intenzivním aromatem.

Tipy na recepty: Marinovaný steak na bylinkách, veverka na šalotce s redukcí z červeného vína nebo rychle orestované nudličky pro asijskou kuchyni.

Ideální příprava: Nejlepší způsob úpravy je prudké a krátké opečení na pánvi nebo grilu na stupeň medium rare. Po odpočinutí se maso krájí na tenké plátky kolmo přes vlákno, aby vynikla jeho jemnost.