Hovězí vysoký roštěnec, 1 kg

Detailní popis produktu

Hovězí vysoký roštěnec představuje jednu z nejžádanějších partií hovězího hřbetu, která navazuje na plec. Je proslulý svou mimořádnou šťavnatostí a vysokou mírou mramorování. Právě vnitrosvalový tuk a typické tukové oko jsou nositeli intenzivního masového aroma, které z tohoto kusu dělá absolutní špičku pro přípravu steaků.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Tento sval má volnější strukturu vláken ve srovnání s nízkým roštěncem a je výrazněji prorostlý tukem. Na řezu je jasně patrné tukové jádro, podle kterého získal svůj světový název rib eye. Barva masa je sytě červená, lemovaná tukovým krytím, které doporučujeme při přípravě neodstraňovat, aby maso zůstalo vláčné.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností vysokého roštěnce je jeho schopnost udržet si šťavnatost i při vyšším stupni propečení díky vysokému obsahu tuku. Maso pochází z plemene Aberdeen Angus a prochází procesem zrání, což zajišťuje maximální křehkost a hloubku chuti.

Tipy na recepty: Legendární Rib Eye steak na grilu s bylinkovým máslem, vysoký roštěnec pečený vcelku v solné krustě nebo tenké plátky na rychlé restování v asijském stylu.

Ideální příprava: Nejlepší volbou je prudké opečení na grilu nebo litinové pánvi na stupeň medium, aby se tuk dostatečně rozpustil a prostoupil masem. Dalším skvělým způsobem je pomalé pečení vcelku při nízké teplotě, čímž vznikne luxusní a křehká pečeně.