Hovězí zadní, květová špička - balení 2 kg

Detailní popis produktu

Hovězí květová špička, v mezinárodní gastronomii proslulá pod názvem Picanha, je jedním z nejlepších řezů hovězího masa z horní části kýty. Tento kus je naprosto unikátní svou kombinací jemného svalového pletiva a souvislé vrstvy tukového krytí na povrchu, která mu během přípravy dodává neopakovatelnou šťavnatost a hloubku chuti. Je to maso, které v sobě spojuje křehkost svíčkové s výrazným aroma roštěnce.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Sval má plochý, mírně trojúhelníkovitý tvar. Na jedné straně je kryt typickou bílou tukovou vrstvou, která je pro tento řez klíčová. Svalová vlákna jsou velmi jemná a krátká, barva masa je sytě červená. Při tepelné úpravě se tuk na povrchu vypeče a přirozeně maso promašťuje, čímž zabraňuje jeho vysušení.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností květové špičky je její kulinářská všestrannost. Díky zrání a přirozenému tukovému krytí jde o ideální maso na steaky, které jsou chuťově mnohem bohatší než ty z libových částí. Zároveň je tento kus vysoce ceněn pro svou schopnost udržet si měkkost i při delším pečení vcelku.

Tipy na recepty: Brazilská Picanha na grilu se solí, květová špička pečená vcelku na kořenové zelenině (tradiční rakouský Tafelspitz) nebo jemné steakové plátky s bylinkovým chimichurri.

Ideální příprava: Nejlepším způsobem je grilování celého kusu s naříznutou tukovou vrstvou, nebo krájení na tlusté plátky, které se napichují na špízy a zprudka opékají. Další vynikající metodou je pomalé pečení v troubě na nízkou teplotu.