Hovězí zadní - holubička, 1 kg

Detailní popis produktu

Hovězí holubička, v zahraničí známá pod názvem tri-tip, je menší sval trojúhelníkového tvaru, který se nachází v horní části hovězího ořechu. Jedná se o velmi ceněný a křehký kus masa, který svou jemností a strukturou připomíná spíše partie hřbetu než kýty. Je vyhledávaná pro svou vynikající masovou chuť a schopnost zůstat po úpravě mimořádně šťavnatou.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Sval má charakteristický plochý trojúhelníkovitý tvar s hrubšími, ale velmi křehkými vlákny. Má sytě červenou barvu a bývá pokryt jemnou vrstvou tuku, která dodává masu při tepelném zpracování potřebnou vláhu. Struktura je kompaktní a maso je téměř bez šlach.

Specifikace a přednosti: Předností holubičky je její všestrannost. Lze ji připravit jako velmi kvalitní steaky, ale vynikne i při pečení vcelku. Díky svému umístění v kýtě, která není tolik namáhána, si zachovává jemnost srovnatelnou s roštěncem, ovšem za příznivější cenu.

Tipy na recepty: Grilovaný tri-tip steak s bylinkovým chimichurri, pomalu pečená holubička na česneku a rozmarýnu nebo tenké plátky masa do sendvičů typu roastbeef.

Ideální příprava: Rychlé opečení na grilu či pánvi na střední propečenost (medium) nebo pečení vcelku při nižší teplotě v troubě, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne požadovaného stupně. Před servírováním je nezbytné nechat maso odpočinout a krájet jej přes vlákno.