Přední s kostí - hovězí hrudí, 2,5 kg

Detailní popis produktu

Hovězí hrudí s kostí je jednou z nejtradičnějších a nejvíce aromatických partií předního hovězího masa. Tato část se vyznačuje vyšším podílem vnitrosvalového tuku a vaziva, které jsou pevně spojeny s plochou hrudní kostí a žebry. Právě díky kombinaci svaloviny, tuku a kosti poskytuje toto maso při tepelné úpravě neobyčejně silnou masovou chuť a bohatý vývar, který je základem poctivé kuchyně.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Hrudí má hrubší svalová vlákna a je přirozeně prorostlé tukovými vrstvami. Kost přítomná v řezu funguje jako tepelný izolant a nosič minerálních látek, které se během vaření uvolňují. Maso má tmavě červenou barvu a pevnou strukturu, která po dlouhém zpracování zkřehne a stane se velmi jemnou a šťavnatou.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností hrudí s kostí je jeho schopnost vytvořit extrémně silný a čistý hovězí vývar. Tukové krytí zajišťuje, že maso zůstane vláčné i po několika hodinách varu. Je to ideální kus pro ty, kteří hledají maso s nejvyšším obsahem přirozeného aroma a pojivových tkání prospěšných pro lidský organismus.

Tipy na recepty: Klasický hovězí vývar s domácími nudlemi, hovězí hrudí vařené s křenovou nebo rajskou omáčkou, případně pomalu pečená žebra na medu a pivu.

Ideální příprava: Dlouhé a pomalé vaření v osolené vodě s kořenovou zeleninou pro získání prvotřídního vývaru a měkkého masa, nebo pomalé pečení v troubě pod poklicí při nízké teplotě, dokud se maso nezačne samo oddělovat od kosti.