Přední s kostí - hovězí žebro na pečení, 2,5 kg

Detailní popis produktu

Hovězí žebro patří k chuťově nejvýraznějším řezům, které hovězí maso nabízí. Je charakteristické střídáním vrstev kvalitní svaloviny, tuku a vaziva, to vše v přímém kontaktu s kostí. Právě vysoký podíl tuku a kolagenu zajišťuje, že maso zůstane i po mnoha hodinách v troubě nebo na grilu neuvěřitelně šťavnaté, zatímco kost dodává výslednému pokrmu hluboké aroma, kterého u vykostěného masa nelze dosáhnout.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Žebro má hrubší svalová vlákna a výrazné mramorování. Na řezu jsou vidět jednotlivé vrstvy masa oddělené tukovými mapami. Vzhled je typický dlouhou plochou kostí, na které je posazena vysoká vrstva svaloviny. Po dlouhé tepelné úpravě se struktura masa mění na zcela měkkou, kdy se jednotlivá vlákna od sebe snadno oddělují a maso se doslova rozpadá.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností hovězího žebra je jeho odolnost vůči vysušení a extrémní koncentrace chuti. Tuk v kombinaci s kostí funguje jako přírodní konzervant šťavnatosti. Je to ideální kus pro fanoušky barbecue a milovníky masa s charakterem, které vyžaduje čas, ale odvděčí se dokonalým kulinářským zážitkem.

Tipy na recepty: Pomalu pečená žebra na černém pivě a medu, hovězí žebra v silné marinádě z červeného vína a bylinek nebo žebra připravovaná metodou Low and Slow v udírně.

Ideální příprava: Dlouhé pečení v troubě pod pokličkou při teplotě okolo 130 stupňů po dobu 4 až 5 hodin, nebo příprava v grilu s nepřímým žárem. Maso je hotové v okamžiku, kdy se začne samo uvolňovat od kosti.