Přední s kostí - hovězí žebro na polévku, 2,5 kg

Detailní popis produktu

Hovězí žebro na polévku je základní surovinou pro přípravu tradičního a poctivého hovězího vývaru. Tento kus masa je charakteristický svým umístěním přímo na kosti a střídáním vrstev libové svaloviny a tuku. Právě díky kosti a mírně prorostlé struktuře získá polévka nezaměnitelnou sílu, zlatavou barvu a hloubku, kterou z čistě libového masa bez kosti nelze vytvořit.

Vlastnosti, vzhled a struktura: Maso na žebru má hrubší vlákna a je pevně přichyceno k ploché kosti. Obsahuje vyšší podíl vaziva a tuku, což je klíčové pro uvolnění chuti do vývaru. Vzhledově se jedná o řezy masa, kde je jasně patrné mramorování a vrstvy tuku. Po uvaření je maso díky svému složení velmi šťavnaté a měkké, s tendencí se lehce rozpadat.

Specifikace a přednosti: Hlavní předností hovězího žebra je jeho výtěžnost. Získáte z něj jak prvotřídní silný vývar bohatý na minerály, tak i velmi chutné vařené maso, které lze podávat jako hlavní chod. Kost během dlouhého vaření uvolňuje do tekutiny kolagen a morek, což polévce dodává tělo a prospěšné látky pro lidské klouby.

Tipy na recepty: Tradiční nedělní hovězí vývar s játrovými knedlíčky, silná čirá polévka se strouhanou kořenovou zeleninou nebo vařené hovězí žebro podávané s křenovou omáčkou.

Ideální příprava: Velmi pomalé a dlouhé vaření (tzv. tažení) v hrnci se studenou vodou, kořením a zeleninou pod bodem varu po dobu minimálně 4 až 6 hodin. Dalším skvělým způsobem je kosti s masem nejprve krátce zapéct v troubě pro dosažení tmavší barvy a intenzivnější chuti vývaru.