Jak správně skladovat vakuované hovězí maso

Nakupujete-li maso, které již prošlo správným zráním, je klíčové vědět, jak s ním doma zacházet, aby si zachovalo svou špičkovou kvalitu. Vyhněte se zbytečným rizikům a vsaďte na ověřené postupy.

Domácí skladování a zrání: Na co si dát pozor?

Pokud nevlastníte speciální chladicí zařízení (lednici s regulací 0–2 °C), nedoporučujeme doma experimentovat s dodatečným zráním masa. Většina standardních domácích lednic udržuje teplotu kolem 5 °C.

Standardní lednice (cca 5 °C): Maso zde může bezpečně zůstat maximálně 2 až 3 dny, než je nutné jej zpracovat nebo zamrazit. Vyšší teplota zvyšuje riziko kažení.

Lednice s Nulovou zónou: Některé moderní spotřebiče jsou vybaveny tzv. "zero zone" (nulovou zónou), která udržuje stabilní teplotu kolem 0 °C. Toto je ideální domácí prostředí pro krátkodobé uchování a stabilizaci již zralého masa.

Mrazení zralého masa: Kvalitu neztratíte!

Máte-li maso z Farmy Borová, které je již dobře vyzrálé a vakuově zabalené, mrazením nic nepokazíte. Právě naopak, mrazení je skvělý způsob, jak uchovat jeho kvalitu po delší dobu.

Proč mrazit zralé maso? Zralé maso má svalová vlákna již dostatečně uvolněná a zkřehlá. Při zmrazení se struktura masa nepoškodí ani nezlomí, jako by se mohlo stát u čerstvého, nevyzrálého kusu. Po pomalém a šetrném rozmrazení si maso zachová svou jemnost, křehkost i šťavnatost.

Náš tip: Zmrazte maso, jakmile jej od nás převezmete. Uchováte tak přesně ten stav zralosti a kvality, ve kterém jsme vám jej připravili.

Rozmrazování a příprava na vaření

Pokud je maso zamražené, nesnažte se jej rozmrazit rychle, teplotní šoky a výkyvy mohou snížit kvalitu masa. V ideálním případě nechte maso rozmrazit v lednici např. přes noc.

Dvě hodiny před tím, než se pustíte do vaření, proveďte důležitý krok:

1. Rozbalení: Otevřete vakuový balíček a maso vyjměte.

2. Nadýchání (Breathing): Maso nechte na vzduchu "nadýchat kyslíku".

3. Probrání k životu: Během této doby můžete pozorovat, jak barva masa mírně zesvětlá a zintenzivní. Maso se jednoduše "probere k životu" a je připraveno pro dokonalou tepelnou úpravu.

Vakuově balené maso může mít po rozbalení může mít po vybalení specifickou vůni. Ta je zcela přirozená a vzniká zráním masa v obalu. Pokud byl obal neporušený, není tato vůně nijak na závadu. Po vybalení doporučujeme nechat maso chvíli vydýchat.