Skladování masa

Pokud čerstvé hovězí maso nakupujete v hypermarketu nebo u "běžného" řezníka (ne specialisty) a nemáte doma speciálně konstruovanou lednici určenou pro dlouhodobé skladování masa schopnou vytvořit ideální prostředí v rozmezí 0 až 2°C, ve kterém se můžete pokusit maso nechat ještě pár dní uzrát, na různé experimenty s jeho skladováním raději ani nemyslete.

Běžně používaná standardní lednice konstruovaná pro domácnost je schopna dodat nejnižší teplotu kolem 7°C, což je tak akorát na maximálně dvou až třídenní pobyt masa v tomto prostředí (bez rizika, že se zkazí). Existují ale nejmodernější chladničky pro domácnost, které jsou vybaveny tzv. nulovou zónou ("zero zone"), což je přesně to, co pro dobré dozrání masa potřebujete, aniž byste museli investovat spoustu peněz do specilní profi-lednice.

Pokud je vaše maso dobře zralé, mám dlouhodobou zkušenost, že když ho zabalené ve vakuovém balíčku zamrazíte, nic nepokazíte. Dobře zralé, vakuově zabalené maso zmrazením neztrácí svoji kvalitu. U takového masa vlákna již nejsou tak ztuhlá a tvrdá jako u masa čerstvého a nevyzrálého, tudíž zamražením se nijak nepoškodí (nezlámou), struktura masa zůstává nedotčena. Po pomalém rozmrazení na pokojovou teplotu si maso zachovává svoji jemnost, křehkost a šťavnatost.

Asi tak dvě hodiny před zpracováním masa nezapomeňte obal balíčku otevřít, po vyjmutí z vakuového obalu se maso "nadýchá kyslíku", při čemž můžete pozorovat, jak barva masa mírně zesvětlá (maso se prostě "probere k životu").

Termíny prodeje masa:

28.-29.4.2022

býk 13 měsíců-550 kg

Závody u nás:

15.5. - DREZURNÍ ZÁVODY - Z-ST

8.-11.9.2022
MEZINÁRODNÍ ZÁVODY VE VŠESTRANNOSTI - 

CCI 2*-S, CCI 2*-L, CCI 3*-S

Národní závody ZK-1*, finále KMK a OM

Nastavení soukromí

Soubory cookie používáme k vylepšení vaší návštěvy tohoto webu, k analýze jeho výkonu a ke shromažďování údajů o jeho používání. Používáme k tomu služby a nástroje Google Analytics. Kliknutím na „Přijmout všechny soubory cookie“ vyjadřujete svůj souhlas s tímto zpracováním. Níže můžete najít podrobné informace nebo upravit své preference pro jednotlivé typy služeb.

Zásady ochrany soukromí

Ukázat podrobnosti
Naše webová stránka ukládá data na vašem zařízení (cookies a úložiště prohlížeče), aby bylo možné identifikovat vaši relaci a dosáhnout základní funkčnosti platformy, zážitku z prohlížení a zabezpečení.
Použití analytických nástrojů nám umožňuje lépe porozumět potřebám našich návštěvníků a tomu, jak naši stránku používají. Můžeme použít nástroje první nebo třetí strany ke sledování nebo zaznamenávání vašeho procházení našich webových stránek, k analýze nástrojů nebo komponent, se kterými jste interagovali nebo je používali, k zaznamenávání konverzních událostí a podobně.

Přihlášení