Skladování masa

Pokud čerstvé hovězí maso nakupujete v hypermarketu nebo u "běžného" řezníka (ne specialisty) a nemáte doma speciálně konstruovanou lednici určenou pro dlouhodobé skladování masa schopnou vytvořit ideální prostředí v rozmezí 0 až 2°C, ve kterém se můžete pokusit maso nechat ještě pár dní uzrát, na různé experimenty s jeho skladováním raději ani nemyslete.

Běžně používaná standardní lednice konstruovaná pro domácnost je schopna dodat nejnižší teplotu kolem 5°C, což je tak akorát na maximálně dvou až třídenní pobyt masa v tomto prostředí (bez rizika, že se zkazí). Existují ale nejmodernější chladničky pro domácnost, které jsou vybaveny tzv. nulovou zónou ("zero zone"), což je přesně to, co pro dobré dozrání masa potřebujete, aniž byste museli investovat spoustu peněz do specilní profi-lednice.

Pokud je vaše maso dobře zralé, mám dlouhodobou zkušenost, že když ho zabalené ve vakuovém balíčku zamrazíte, nic nepokazíte. Dobře zralé, vakuově zabalené maso zmrazením neztrácí svoji kvalitu. U takového masa vlákna již nejsou tak ztuhlá a tvrdá jako u masa čerstvého a nevyzrálého, tudíž zamražením se nijak nepoškodí (nezlámou), struktura masa zůstává nedotčena. Po pomalém rozmrazení na pokojovou teplotu si maso zachovává svoji jemnost, křehkost a šťavnatost.

Asi tak dvě hodiny před zpracováním masa nezapomeňte obal balíčku otevřít, po vyjmutí z vakuového obalu se maso "nadýchá kyslíku", při čemž můžete pozorovat, jak barva masa mírně zesvětlá (maso se prostě "probere k životu").

04
Leden
2024

Termíny prodeje masa - 2024

Přidáno: 4. 1. 2024 09:58:35

Čtěte více...

Služba pro naše zákazníky:

Nově u nás můžete platit při nákupu masa přes QR kód

Termíny prodeje masa:

Prodej masa 2024

ÚNOR 15.-16.2,
mladý býk 24 měsíců - 700 kg

BŘEZEN 21.-22.
mladý býk 24 měsíců - 700 kg

DUBEN - bude upřesněno
mladý býk 14 měsíců - 550 kg

Kalendář akcí 2024

30.8.-1.9. - MČR všestrannost

13.-15.9. - CCI
mezinárodní závody ve všestrannosti

20.-22.9.
Czech Open 2024
závody pracovních ovčáckých psů

 

 

 

Nastavení soukromí

Soubory cookie používáme k vylepšení vaší návštěvy tohoto webu, k analýze jeho výkonu a ke shromažďování údajů o jeho používání. Používáme k tomu služby a nástroje Google Analytics. Kliknutím na „Přijmout všechny soubory cookie“ vyjadřujete svůj souhlas s tímto zpracováním. Níže můžete najít podrobné informace nebo upravit své preference pro jednotlivé typy služeb.

Zásady ochrany soukromí

Ukázat podrobnosti

Přihlášení