Zrání masa

K naší spotřebě je nejlépe použít maso vyzrálé. Vyzrálosti masa dosáhneme dvěma způsoby zrání – suchým nebo mokrým. Pro samotné zrání je důležité udržení konstantní teploty, vlhkosti a proudění vzduchu.

Suché zrání probíhá tak, že celé půlky, čtvrtě nebo díly visí nezabalené na hácích. Během zrání však dochází k poměrně vysokému vysoušení svaloviny a tím i úbytku hmotnosti. Je tak vhodné ponechat na povrchu masa tukové krytí, které poté jednoduše odstraníme. Chuť a vůně masa je velmi výrazná.

Při mokrém zrání jsou jednotlivé části masa zabaleny do vakuových sáčků. Zrání probíhá pomaleji, ale nedochází ke ztrátám hmotnosti jako u zrání suchého. Vzhledem k zamezení přístupu vzduchu vakuovým balením dochází k tvorbě kyseliny mléčné. Typickým znakem po otevření balení je pak kyselý zápach. V tomto případě ale postačí maso ponechat několik minut odvětrat. Nepříjemný zápach zmizí a působením kyslíku získá maso zářivější barvu. Maso je pak velmi šťavnaté a chutné.

U nás na farmě používáme suché zrání, na které navazuje mokré zrání ve Vaší chladničce.

31
Srpen
2021

Termíny prodeje masa - 2021

Přidáno: 31. 8. 2021 09:58:35

Čtěte více...

Termíny prodeje masa:

16. - 17. 9. 2021
býk 18 měsíců-600 kg

21. - 22. 10. 2021
býk 19 měsíců-650 kg

18. - 19. 11. 2021
býk 20 měsíců-700 kg

16. - 17. 12. 2021
býk 21 měsíců - 750 kg

Závody u nás:

10.-12.9.2021
MEZINÁRODNÍ ZÁVODY VE VŠESTRANNOSTI - 

CCI 2*-S, CCI 2*-L, CCI 3*-S

Národní závody ZK-1*, finále KMK a OM

Přihlášení